Indonesia
Detailný popis produktu:
V šálke prináša to, čo na Indonesii milujeme: plné telo, sladkú ovocnosť a jemné korenisté tóny, no zároveň prekvapí čistotou a vyváženosťou, ktoré sú pri naturálnych spracovaniach z tejto oblasti raritou.
Iwannitosa (Iwan) Putra žije so svojou rodinou v Atu Lintang, kde vedie malú farmu a spolupracuje s viac ako 440 drobnými pestovateľmi z okolia. Spoločne vytvárajú komunitu, ktorá sa zameriava na detail a dôslednosť – od výberu len tých najzrelších čerešní až po precízne spracovanie s rešpektom k prírode a okoliu.
Región
Iwanova spracovateľská stanica stojí na vrchole hôr v oblasti Atu Lintang, približne hodinu od mesta Takengon. Tento región je jednou z ikon Indonézie – vysoké nadmorské výšky, chladné noci a sopečné pôdy tvoria ideálny základ pre aromatickú a sladkú arabiku.
V Acehu má káva historicky silné korene. Po rozpade koloniálnych plantáží prešli pozemky do rúk pôvodného obyvateľstva Gayo, ktoré si svoju identitu s pestovaním kávy dodnes hlboko spája. Aj počas politických konfliktov či pandémie patrili Gayo medzi tých, ktorí svoje polia neopustili.
Spracovanie
Iwan prijíma len tie najzrelšie čerešne. Po zbere sa čerešne najprv triedia podľa hustoty, aby sa oddelili ľahšie a nezrelé kusy. Následne sa čerešne sušia 15–25 dní na patioch pod špeciálnou strechou, ktorá chráni pred dažďom a slnkom.
Tento kontrolovaný postup dodáva káve čistotu, jemnú fermentačnú ovocnosť a výraznú sladkosť bez nežiaducich tónov, ktoré sa pri naturálkach v Indonézii často objavujú.
Recept V60
-Brew ratio: 1:15
-20 g kávy
-Mletie: 24 klikov (Comandante)
-Brew time: 2:40 min
-Vlastnosti vody: GH-5, KH-3, 94 °C
Postup:
- 20 g kávy zalejeme 60 g vody a necháme blooming 40 sekúnd.
- Pomaly, krúživými pohybmi zalejeme ďalších 120 g vody.
- Keď predchádzajúci nálev takmer pretečie, pridáme posledných 120 g vody, opäť pomaly a krúživo.
Celkový čas extrakcie by mal byť približne 2:40 min.
Nebojte sa experimentovať s receptom – skúste upraviť mletie (ak prevládajú horké tóny zhrubnúť mletie, ak chutí káva plocho, vodnato zjemniť mletie) alebo meniť pomer vody.
Objednávky v rámci Bratislavy doručujeme zadarmo každý piatok.
Objednávky nad 50 € doručujeme zadarmo v rámci celej Slovenskej republiky. Spolupracujeme s DPD a Packeta.
