Almost African

Prečo Almost African

 Chceli sme vytvoriť blend, ktorý bude mať energiu a aciditu typickú pre africké kávy, no zároveň pridá moderný twist. Keňa prináša štruktúru a sviežu, šťavnatú kyslosť. Kolumbijský co-ferment dodáva intenzívne tóny marakuje, pomarančovej kôry a sladkú tropickú chuť, ktorá blend robí výrazným a zapamätateľným.

Farma

 Colombia Finca Río Negro sa nachádza v regióne Acevedo, Huila, v nadmorskej výške 1650 m n. m.. Je to rodinná farma, ktorej korene siahajú do 60. a 70. rokov, keď rodičia dnešného farmára – sami deti pestovateľov kávy – prišli do regiónu Huila z kolumbijského Eje Cafetero. Boli ešte tínedžeri, keď spolu so svojimi rodičmi začali nový život na novej pôde. Práve vtedy vznikla farma Río Negro, ktorú kúpil ich starý otec a neskôr ju prevzal jeho syn, dnešný farmár. Napriek všetkým ťažkostiam, ktoré pestovanie kávy prináša, sa im podarilo farmu udržať a dodnes na nej produkujú výnimočnú kávu.

  Na začiatku sa na farme pestovali najmä tradičné odrody Colombia a Caturra, spolu s menšími množstvami miestnych variet. Postupne však farmu obnovovali a nahrádzali ich kvalitnejšími a zaujímavejšími odrodami. V posledných rokoch sa zamerali najmä na výberové variety ako Pink Bourbon, Yellow Bourbon, Tabi a ďalšie. Dnes farma produkuje približne 30 000 kg kávy ročne, pričom väčšina z toho je v kvalite specialty.

  Farmár vyrastal priamo na tejto farme. Od detstva sledoval svojich rodičov, ako pracujú na poliach, a káva sa pre neho stala prirodzenou súčasťou života. Práve túžba posunúť kvalitu ich kávy ďalej ho priviedla k experimentovaniu s fermentáciou. Ich cieľom bolo vytvoriť kávu, ktorá bude odlišná, zapamätateľná a zároveň zrozumiteľná – takú, v ktorej dokáže aj bežný človek rozoznať chute a odlíšiť ju od ostatných.

  Farmu vedie Jhon Rodríguez spolu so svojou manželkou Luz Marína Gómez a ich deťmi, Jhonym Estebanom a Victoriou. Je to rodina, ktorá žije kávou každý deň.

 Kenya Thirikwa Farmers Táto káva pochádza z Kirinyaga County, úrodného regiónu na južných svahoch Mount Kenya. Pestujú ju drobní farmári združení v Thirikwa Farmers’ Cooperative Society, ktorí sa spoločne starajú o viac než 400-tisíc kávovníkov. Káva rastie v nadmorskej výške 1 600 – 1 700 m n. m. na hlbokej červenej vulkanickej pôde a podnebie s bohatými zrážkami jej dodáva charakteristickú komplexnosť a jasnú šťavnatosť, typickú pre keňské kávy.

Spracovanie

 Základ blendu tvorí Kenya washed, spracovaná tradičnou metódou s dôrazom na čistotu a jasnú aciditu. Ručný zber zrelých čerešní, fermentácia vo vode a sušenie na vyvýšených posteliach dávajú šálke štruktúru, sviežosť a typickú šťavnatosť.

 Kolumbijská odroda Bourbon Rosado je spracovaná experimentálnou co-fermentáciou s pomarančom a marakujou. Po zbere sa čerešne dezinfikujú teplou vodou, oddužinia a presunú do uzavretých nádob, kde fermentujú bez prístupu kyslíka. Do procesu sa pridáva 48 hodín predfermentované ovocné pyré z pomaranča a marakuje spolu s vyselektovanými kvasinkami Saccharomyces cerevisiae, izolovanými priamo z kávy. Fermentácia trvá 3 až 4 dni a je kontrolovaná meraním pH, aby sa dosiahla presná rovnováha medzi ovocnosťou a čistotou.

 Následne sa káva suší na slnku približne 8 dní, kým dosiahne ideálnu vlhkosť na stabilné skladovanie.