Colombia
Detailný popis produktu:
Farma
Káva pochádza z farmy La Esmeralda, kde farmár Cesar Buesaquillo so svojím tímom pestuje varietu Castillo. Táto odroda je výsledkom dlhoročného výskumu kolumbijského inštitútu Cenicafé a predstavuje dokonalé spojenie odolnosti a kvality. Vznikla skrížením odrôd Timor Hybrid a Caturra, vďaka čomu si zachováva výnimočný chuťový profil pri vysokej odolnosti voči chorobám. Pestovanie tejto variety prinieslo stabilitu najmä malým farmárom, pretože im umožňuje hospodáriť udržateľnejšie a s menšou závislosťou od hnojív.
Spracovanie
Cesar spolu so svojím tímom zberačov zbiera len tie najzrelšie čerešne. Následne sú čerešne umiestnené do triediacich priestorov na farme La Esmeralda, kde ich tím ručne triedi a využíva metódu „floatácie“ (plavenia), aby sa odstránili čerešne s nízkou hustotou, nezrelé alebo poškodené kusy. Naslednuje kontrolovaná fermentácia ktorá zvyraznuje prirodzený charakter zrna Po fermentácii sa káva suší v parabolických sušičkách v tenkých vrstvách po dobu 10 až 15 dní. Pravidelné otáčanie zabezpečuje rovnomerný prienik cukrov z dužiny do zrna, čo vo výsledku vytvára unikátny profil s intenzívnou ovocnosťou, sladkosťou a plným telom.
Káva je viac funky so sladkosťou čerešní, sviežou brusnicovou aciditou a jemnou kakaovou dochuťou.
Recept V60
-Brew ratio: 1:15
-20 g kávy
-Mletie: 24 klikov (Comandante)
-Brew time: 2:40 min
-Vlastnosti vody: GH-5, KH-3, 94 °C
Postup:
- 20 g kávy zalejeme 60 g vody a necháme blooming 40 sekúnd.
- Pomaly, krúživými pohybmi zalejeme ďalších 120 g vody.
- Keď predchádzajúci nálev takmer pretečie, pridáme posledných 120 g vody, opäť pomaly a krúživo.
Celkový čas extrakcie by mal byť približne 2:40 min.
Nebojte sa experimentovať s receptom – skúste upraviť mletie (ak prevládajú horké tóny zhrubnúť mletie, ak chutí káva plocho, vodnato zjemniť mletie) alebo meniť pomer vody.
Objednávky v rámci Bratislavy doručujeme zadarmo každý piatok.
Objednávky nad 50 € doručujeme zadarmo v rámci celej Slovenskej republiky. Spolupracujeme s DPD a Packeta.