Costa Rica

Farma
Táto káva pochádza z farmy Los Reyes, ktorá sa nachádza v oblasti Los Reyes de Dota v Kostarike, v nadmorskej výške 1 450 m n. m. Zber sa začína v decembri, keď kávové čerešne dosiahnu optimálnu zrelosť. Čerešne sa zbierajú ručne skúseným tímom zberačov kávy, čo zabezpečuje starostlivý výber len kvalitného a zrelého ovocia.

Spracovanie
Káva bola spracovaná metódou Rested Lactic Natural. V deň zberu boli kávové čerešne umiestnené do uzavretých vriec, kde prebiehala 12-hodinová fermentácia, počas ktorej sa rozvinula prvá fáza fermentačného procesu. Následne boli prenesené na africké sušiace postele, kde sa pomaly sušili 26 dní, až kým nedosiahli vlhkosť 11 %.

Po dosiahnutí požadovanej úrovne vlhkosti bola káva opäť umiestnená do uzavretých vriec na ďalšie 3 dni. Tým sa podporila druhá, mliečna (laktická) fermentácia, ktorá prispela k zvýrazneniu senzorickej komplexnosti a hĺbky kávy.

Nakoniec káva odpočívala dva mesiace, čo umožnilo stabilizovať a harmonizovať jej chuťový profil pred pražením a prípravou.