Ethiopia
Detailný popis produktu:
Farma
Lot Yirgacheffe Chelbesa Washed pochádza zo stanice Chelbesa v zóne Gedeb (Gedeo), región Yirgacheffe, Etiópia. Stanica sa nachádza v malej osade Danche v rámci obce Chelbesa (preto sa lot často označuje aj ako Chelbesa Danche). Do stanice prispieva približne 672 malých farmárov, ktorí pestujú prevažne miestne odrody, v nadmorskej výške okolo 2 173 m n. m. Oblasť Worka Chelbesa je známa hustou semi-forest vegetáciou a tieňovým pestovaním kávy. Stanicu prevádzkuje SNAP Specialty Coffee, ktorú v roku 2008 založil Negusse Debela v Addis Abebe. SNAP postavil tento wet mill v roku 2019 práve v Danche, aby mohol nakupovať výhradne zrelé čerešne od miestnych farmárov. Firma sa zameriava na zlepšovanie živobytia pestovateľov – školí viac ako 6 000 farmárov, poskytuje im podporu a dbá na udržateľné praktiky.
Spracovanie
Čerešne sa po doručení pomocou flotácie triedia. Následne sa vďaka eco-pulperov odstráni šupka. Mucilága sa odstraňuje fermentáciou v nádrži počas 2–3 dní. Potom sa káva namáča 12 hodín a suší na vyvýšených posteliach 7–10 dní. Po vysušení sa ešte raz pretriedi a pošle na suché spracovanie.
Čo nájdete v šálke
Túto kávu sme vybrali pre jej klasický čistý washed profil – florálna, s limetkovou aciditou, sladkosťou hnedého cukru a čajovým telom.
Recept V60
-Brew ratio: 1:15
-20 g kávy
-Mletie: 24 klikov (Comandante)
-Brew time: 2:40 min
-Vlastnosti vody: GH-5, KH-3, 94 °C
Postup:
- 20 g kávy zalejeme 60 g vody a necháme blooming 40 sekúnd.
- Pomaly, krúživými pohybmi zalejeme ďalších 120 g vody.
- Keď predchádzajúci nálev takmer pretečie, pridáme posledných 120 g vody, opäť pomaly a krúživo.
Celkový čas extrakcie by mal byť približne 2:40 min.
Nebojte sa experimentovať s receptom – skúste upraviť mletie (ak prevládajú horké tóny zhrubnúť mletie, ak chutí káva plocho, vodnato zjemniť mletie) alebo meniť pomer vody.
Objednávky v rámci Bratislavy doručujeme zadarmo každý piatok.
Objednávky nad 50 € doručujeme zadarmo v rámci celej Slovenskej republiky. Spolupracujeme s DPD a Packeta.