Indonesia

Táto káva pochádza z malého mlyna v okrese Pegasing v Takengone, v kávou známej oblasti Aceh na Sumatre, ktorý vedie víťaz Cup of Excellence Asman Arianto. Mlyn Asman Gayo slúži niekoľkým malým pestovateľom kávy v obciach Pantan Musara.  

Región Aceh

  Aceh na severe Sumatry je neuveriteľný región na produkciu kávy. Priemerná farma má jeden hektár, 80 % pestovateľov na severe Sumatry sú ženy a 95 % pestovateľov sú malí farmári. Región je geograficky rozmanitý. Je obklopený plážami s močaristým vnútrozemím a pohorie Barisan tvorí vnútorné dve tretiny oblasti. Káva sa pestuje na tejto sopečnej hore uprostred dažďového pralesa. Jednou z pozoruhodných čŕt tejto oblasti je jazero Taboa, najväčšie sopečné jazero na svete.

Sumatra

 Sumatranské kávy sú už dlho charakteristické svojimi zemitými, savoury, čiastočne zeleninovými alebo bylinkovými vlastnosťami, čo je spôsobené čiastočne klímou a zmesou pestovaných odrôd, ale aj špecifickým spôsobom spracovania po zbere nazývaným wet-hulling, alebo lokálne Giling Basah, ktorý im dodáva veľkú časť unikátnych kvalít.

  Pred rokom 1970 sa kávy na Sumatre spracovávali dvoma najbežnejšími metódami vo svete: washed a natural. V 70. rokoch viedol japonský záujem o sumatranské kávy k zavedeniu procesu wet-hulled, unikátneho spôsobu manipulaácie a sušenia, ktorý je do veľkej miery zodpovedný za nezameniteľné chuťové charakteristiky sumatranských káv, ale aj za ich bežný zelenkasto-modrý odtieň.

 Proces wet-hulled bol vyvinutý špecificky na urýchlenie sušenia a zvýšenie efektivity v klíme, ktorá väčšinu roka prináša silné dažde a oblačnosť. Odstránenie pergamenovej vrstvy umožňuje káve schnúť oveľa rýchlejšie na patioch alebo plachtách aj v týchto podmienkach.

Spracovanie:

 Natural kávy sa typicky spracovávajú v deň zberu a najprv sa triedia podľa zrelosti a kvality, potom sa opláchnu od nečistôt. Na mnohých miestach sa toto počiatočné triedenie robí cez float tank: Poškodené a chybné čerešne vyplávajú na povrch a odstránia sa, zatiaľ čo kvalitná káva klesne na dno, kde sa vyčistí a suší. Po triedení sa čerešne rozprestierajú na vyvýšených sušiacich posteliach, stoloch, plachtách alebo patioch, kde sa počas sušenia neustále otáčajú. Sušenie trvá v priemere 30–40 dní, v závislosti od počasia.

Čo nájdete v šálke

Sladká a zamatová, s tónmi kakaa, sušených kvetov, amaretta a sušeného lesného ovocia.