Káva pochádza z dediny El Diamante v severnom Peru, neďaleko mesta Jaén. V tejto horskej oblasti sa o ňu stará Roger Chilcon Flores spolu so svojou rodinou. Ich malé farmy ležia vo výškach 1 900 – 2 000 m n. m., kde chladnejšie noci a pomalšie dozrievanie čerešní prirodzene podporujú komplexitu chutí.
Rodina sa sústreďuje najmä na odrody Red a Yellow Caturra, ktoré sa v týchto podmienkach cítia ako doma. Pestovanie prebieha s dôrazom na detail a rešpekt k okolitej prírode – lesy, ktoré farmy obklopujú, pomáhajú vytvárať stabilnú mikroklímu a chránia pôdu pred extrémami počasia.
Spracovanie
Káva je spracovaná washed metódou, ktorá necháva naplno vyniknúť charakter terroiru. Čerešne sa zbierajú len v plnej zrelosti, krátko macerujú, následne sa odslupkujú a fermentujú 24 až 36 hodín. Každý krok je kontrolovaný tak, aby sa zachovala čistota a transparentnosť výsledného profilu. Sušenie prebieha v krytom, dobre vetranom skleníku, kde má káva stabilné podmienky a dostatok času na rovnomerné dosušenie.
Vďaka vysokej nadmorskej výške, okolným lesom a bohatej pôde má káva z El Diamante čistý a elegantný profil, s jemnou jasmínovou až kvetinovou dochuťou a výraznou ovocnosťou. Práve táto kombinácia sviežosti, precíznosti a prirodzenej sladkosti nás presvedčila zaradiť ju do ponuky. V šálke pôsobí jasne a živo, no zároveň si zachováva hĺbku, ku ktorej sa chcete vracať.