Ethiopia
Detailný popis produktu:
O káve
Spracovateľská stanica Aricha Wubanchi, ktorá sa nachádza v oblasti Yirgacheffe,
leží vo výške 2 213 m n. m. a využíva vodu z rieky Resitay na spracovanie kávových čerešní od približne
1 700 drobných farmárov z regiónu. Farmári tu zvyčajne pestujú odrodu Jarc (etiópsky tradičný subtyp)
na malých pozemkoch v okolí svojich domov, čím sa tieto kávy neformálne označujú ako „záhradná káva“.
Spracovateľská stanica Aricha Wubanchi sa nachádza v oblasti Yirgacheffe, leží vo výške 2213 m.n.m..
V tejto stanici sa spracováva uroda od približne 1700 drobných farmárov. Veľa farmárov pestuje odrodu
Jarc na pozemkoch okolo domu, aj preto sa niekedy tymto kávam hovorí “záhradná káva”.
Spracovanie
V spracovateľskej stanici sa najprv vykonáva dôkladné triedenie zrelých čerešní,
po ktorom nasleduje odstránenie dužiny. Potom prebieha fermentácia, ktorá trvá 36 až 48 hodín,
v závislosti od klimatických podmienok. Po fermentácii sa kávové zrná dôkladne umyjú a triedia podľa hustoty.
Následne sa káva suší na slnku na vyvýšených afrických posteliach po dobu 10 až 12 dní,
až kým sa nedosiahne ideálna úroveň vlhkosti. Počas sušenia sa zrná pravidelne hrabú a otáčajú,
aby sa zabezpečil rovnomerný proces sušenia. Po dosiahnutí požadovanej úrovne vlhkosti je káva
prevezená do Addis Abeby, kde prebieha konečné triedenie, ručné čistenie a intenzívne preberanie
Kedysi dávno, na zelených kopcoch Kaffy v Etiopii– dnes známej ako kolíska kávy – žil mladý pastier menom Kaldi. Ako každý deň, Kaldi sa túlal po kopcoch so svojím stádom kôz. Jedného dňa si však všimol niečo zvláštne. Jeho zvyčajne pokojné kozy sa správali… divoko. Skákali a behali s energiou, akú u nich nikdy predtým nevidel.
Zvedavý Kaldi ich sledoval až k rastline s jasne červenými plodmi. Jeho kozy nadšene okusovali ovocie a ich energia ďalej rástla. Kaldi sa rozhodol ochutnať jeden z týchto plodov sám. Len čo ho zjedol, pocítil, ako mu telom prebehla vlna energie – pocit taký opojný, že sa nemohol prestať usmievať.
Tú noc Kaldi sníval o nádhernej zlatej koze so žiarivými očami. Koza k nemu prehovorila pokojným, ale mocným hlasom:
„Som strážca týchto plodov, Kaldi. Nesú v sebe tajomstvo vitality a radosti, dar zeme pre tých, ktorí ju rešpektujú. Ale pozor – táto sila sa musí zdieľať, nie hromadiť.“
Keď sa Kaldi prebudil, nazbieral plody a podelil sa o ne so staršími svojej dediny. Starší plody opražili a uvarili z nich teplý, voňavý nápoj. Keď ho ochutnali, aj oni pocítili magickú energiu zlatej kozy. Od toho dňa ľudia z Kaffy považovali kávu za posvätný dar. Uctievali jej pôvod, delili sa o ňu s ostatnými a pri každej šálke oslavovali život, energiu a spojenie medzi ľuďmi.
Takže keď si nabudúce vychutnáte bohatý etiópsky nápoj, spomeňte si na Kaldiho, jeho hravé kozy a zlatého strážcu, ktorý zdieľal kúzlo kávy so svetom.
Recept V60
-Brew ratio: 1:15
-20 g kávy
-Mletie: 24 klikov (Comandante)
-Brew time: 2:40 min
-Vlastnosti vody: GH-5, KH-3, 94 °C
Postup:
- 20 g kávy zalejeme 60 g vody a necháme blooming 40 sekúnd.
- Pomaly, krúživými pohybmi zalejeme ďalších 120 g vody.
- Keď predchádzajúci nálev takmer pretečie, pridáme posledných 120 g vody, opäť pomaly a krúživo.
Celkový čas extrakcie by mal byť približne 2:40 min.
Nebojte sa experimentovať s receptom – skúste upraviť mletie alebo meniť pomer vody.
Dôležité je, aby káva chutila vám.
Objednávky v rámci Bratislavy doručujeme zadarmo každý piatok.
Objednávky nad 50 € doručujeme zadarmo v rámci celej Slovenskej republiky. Spolupracujeme s DPD a Packeta.
Produkty, ktoré by vás mohli zaujímať
Kenya
Colombia
AEROPRESS GO
